自家製の酵素ドリンクを作るには手間と時間が必要

簡単な発酵を行う場合でも、最低限以下のものが必要です。

• 始める時期：春または秋
• 場所：23℃以上が確保できる室内
• 用意するもの：樽や桶などの大きな、水漏れしない清潔な入れ物・フタ
• 使用するもの：野菜やくだもの、根菜や野草/砂糖/酵母原液（あれば）砂糖と野菜や果物の割合は1：1
• 時間：10日から20日程度（第一次発酵が終わるまで）

これを準備した上で、

1. 野菜などの素材を細くして入れる
2. 酵母原液と砂糖を加えて混ぜ合わる
3. 砂糖を一番上にしてフタをする

これで一段落です。続いて、翌日から朝晩、毎日清潔な手でかき混ぜます。ぬか床でぬか漬けを作るのと似たような感じです。早くて10～20日ほどで、泡が出てきたら第一次発酵完了です。ざるやガーゼの布などで丁寧に濾し取れば、酵素原液が完成します！飲んでOKな状態ですが、原液を濾しとった後も丁寧に混ぜ、直射日光を避けて保存します。

注意する点は、混ぜあわせる時に使う手は傷やよごれがない状態にすること、石鹸では洗わず、水道水で洗い流し、清潔なタオルで拭くこと。手には常在菌という菌があるのですが、これが発酵に重要な働きをするため、石鹸などで洗わないほうが良いそうです。

酵素は「生きもの」のため、同じ樽や桶の中に住み着いて、次の発酵を促すために生き続けます。酵素は生きものだけに、時間と手間がかかりますが、自分好みの発酵や酵素で作る酵素飲料はまた格別。作った酵素は食事以外にも様々に活用できます。時間や余裕があるひとは是非、チャレンジしてみてくださいね。